完璧な砂糖の代替品の探求
消費者がアスパルテームやスクラロースのような人工甘味料をますます拒否するにつれて、天然のゼロカロリー代替品の需要が爆発的に増加しています。この分野の2つの巨人は、ステビアとラカンカです。どちらも天然で植物由来、ゼロカロリーですが、製品処方の成否を分ける明確な違いがあります。
ニーズに合ったものを選択するのに役立つ比較を以下に示します。
1. 味のプロファイル
- ステビア: Stevia rebaudianaの葉から抽出されます。
- 長所: 強烈な甘さ（砂糖の200〜300倍）。
- 短所: 「リコリスのような」と表現されることが多い、苦い金属的な後味で悪名高い。マスキング剤や慎重なブレンドが必要です（例：Reb Mはよりクリーンですが高価です）。
- ラカンカ: Siraitia grosvenoriiの果実から抽出されます。
- 長所: 砂糖に非常によく似た、クリーンでニュートラルな甘味。苦い後味はありません。
- 短所: 非常に高濃度では、わずかなフルーティーなノートがある場合があります。
勝者: ラカンカは純粋な味のプロファイルで勝ち、苦味なしで砂糖により近い一致を提供します。
2. コストと入手可能性
- ステビア: 世界中で広く栽培されており、栽培が容易です。
- ステータス: コモディティ原料。低コスト、高い入手可能性。
- ラカンカ: 中国南部の特定の地域でのみ育ち、栽培が困難です。
- ステータス: プレミアム原料。ステビアよりも大幅に高価です（多くの場合、価格の2〜4倍）。
勝者: ステビアは、コストに敏感なマスマーケット製品にとって明確な勝者です。
3. 規制と表示
- ステビア: ほぼすべての主要市場で承認されています。「ステビア葉エキス」または「ステビオール配糖体」と表示されます。
- ラカンカ: 米国、カナダ、中国、日本、およびその他の巨大市場で承認されていますが、甘味料としてのEUの完全な承認をまだ待っています（フレーバーとしては許可されていますが）。「ラカンカエキス」または「羅漢果濃縮果汁」と表示されます。
勝者: ステビアは、特にヨーロッパにおいて、より広範な世界的規制承認を得ています。
4. 安定性と用途
- 熱安定性: 両方とも熱に安定しており、ベーキングに適しています。
- pH安定性: 両方とも酸性飲料で安定しています。
- 溶解性: 両方とも水溶性が高いです。
勝者: 引き分け。 両方とも飲料、乳製品、焼き菓子に最適です。
評決：どちらを使用すべきですか？
-
次の場合にステビアを選択してください:
- コストが主な推進要因である。
- ヨーロッパで製品を発売している。
- 後味を隠すことができる強い風味（コーヒーやチョコレートなど）を持つ製品を処方している。
-
次の場合にラカンカを選択してください:
- 味が最優先事項である。
- 「プレミアム」または「クリーンラベル」の人口統計をターゲットにしている。
- 「ダイエットの味」なしで「砂糖無添加」を主張したい。
プロのヒント：ハイブリッドアプローチ
多くのフォーミュレーターは現在、ラカンカとステビアのブレンドを使用しています。少量のラカンカを使用してステビアの風味プロファイルを丸めることで、ステビア単独よりも優れた味を実現しながら、100%ラカンカを使用するよりもコストを低く抑えることができます。
ToNutraでは、ラカンカとステビアの両方の有機エキスと、カスタムブレンドを提供しています。あなたのスイートスポットを見つけるために私達に連絡してください。