La Révolution Sans Sucre
Alors que les taxes sur les boissons sucrées augmentent et que la conscience de la santé grandit, les formulateurs se tournent vers des édulcorants naturels zéro calorie. Les deux poids lourds sont la Stévia et le Fruit du Moine (Luo Han Guo).
Stévia : Le Leader du Marché
Extraite des feuilles de Stevia rebaudiana.
- Douceur : 200x - 300x plus sucré que le sucre.
- Avantages : Coût très bas ; largement autorisé mondialement ; grande stabilité d’approvisionnement.
- Inconvénients : Arrière-goût notoire “amer” ou “réglisse”, surtout dans les grades moins chers (Reb A 80% vs Reb M).
Fruit du Moine : Le Choix Premium
Extrait de la courge de Siraitia grosvenorii.
- Douceur : 150x - 250x plus sucré que le sucre (selon la teneur en Mogroside V).
- Avantages : Profil de goût propre ; pas d’arrière-goût amer ; image conviviale pour le consommateur.
- Inconvénients : Nettement plus cher (5x-10x le coût de la Stévia) ; région de culture limitée (principalement Guangxi, Chine).
Stratégie de Formulation
- Axé sur le Coût : Utilisez la Stévia (Reb A 97% ou Reb D).
- Axé sur la Saveur : Utilisez le Fruit du Moine.
- L’Approche Hybride : De nombreuses marques mélangent Stévia et Fruit du Moine. La Stévia fournit la douceur initiale, tandis que le Fruit du Moine masque l’arrière-goût amer de la Stévia, créant un profil équilibré à un coût modéré.
ToNutra fournit à la fois des extraits de Stévia Biologique et de Fruit du Moine Biologique pour vous aider à atteindre le “sweet spot” dans votre formulation.