乾燥の課題
新鮮な果物を、色、風味、栄養素を失うことなく安定した粉末に変えることは課題です。業界における2つの主要な技術は、**スプレードライ（噴霧乾燥、SD）とフリーズドライ（凍結乾燥、FD）**です。
スプレードライ（SD）
スプレードライは、液体（果汁）を高温のチャンバー内に噴霧することを含みます。水は瞬時に蒸発し、微細な粉末が残ります。
- **プロセス：**ジュース -> 熱風 -> パウダー。
- **長所：**非常に費用対効果が高い、粒子サイズが細かい、水への溶解性が高い。
- **短所：**熱が熱に敏感なビタミン（ビタミンCなど）を劣化させる可能性がある、担体（マルトデキストリンなど）が必要になることが多い。
フリーズドライ（FD）
フリーズドライ（凍結乾燥）は、果物を凍結させ、その後周囲の圧力を下げることで、材料中の凍結した水分を固体相から気体相へと直接昇華させます。
- **プロセス：**凍結 -> 真空 -> 昇華。
- **長所：**栄養素の95%以上を保持、元の色と形状を保存、風味を強める、担体不要（100%果物）。
- **短所：**高価なプロセス、粉末が吸湿しやすい（固まりやすい）。
比較表
| 特徴 | スプレードライ (SD) | フリーズドライ (FD) | :--- | :--- | :--- |栄養素保持| 中程度 | 優秀 |色| 薄くなる | 鮮やか / 果実に忠実 |溶解性| 高い（即溶性） | 中程度（繊維を含む） |コスト| 低い | 高い |
推奨事項
- コストと溶解性が主な要因である飲料ミックスにはSDを選択してください。
- プレミアムなスーパーフードブレンド、付け合わせ、「ホールフード」の栄養がセールスポイントである製品にはFDを選択してください。
ToNutraは、お客様の予算と処方目標に合わせて、多くのフルーツパウダーのSDとFDの両方のバージョンを提供しています。